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沙拉世界——全球最最經典的沙拉都在這里啦
發布時間:2019-6-27 點擊:次 Tags:比薩技術培訓


本就屬于西方舶來品的沙拉,不僅得到了國人的喜歡,也深受世界民眾的歡迎。而伴隨著時代的發展演變和地域的傳播加工,不同國家和地區逐漸形成了極具地域特色的經典沙拉 。




它們每一個在沙拉界內都是非常有威望的,每一個都是獨一無二的存在,而且每一款沙拉都有著極大的淵源,它們的名字都與人有關,都有不同的原始配方,都有固定的核心組成部分,而隨著它們的日漸風靡,又逐漸衍生出其他眾多的版本……




今天,我們就來打開沙拉屆的大門,去探索一下扎根于世界各地的經典沙拉,去探索發現每一款沙拉美食的前世今生,順便來能掌握一些沙拉制作的技能哦~~~





01 意大利

Caprese Salad 卡布里沙拉



卡布里沙拉發源于意大利卡布里島卡布里鎮,是一道非常簡單而傳統的意大利沙拉,在意大利餐廳中常以前菜的形式出現,應該是意式沙拉中名聲最顯赫的一個。




它的核心食材主要有番茄(切片)、新鮮水牛奶酪(切片)和新鮮羅勒葉,佐以鹽和黑胡椒調味而成。三種食材的配色正好是意大利國旗的顏色(紅色、白色和綠色),絕對是撲面而來的意式情懷。




流傳至今的卡布里沙拉做法有很多,多數是將切片的水牛奶酪和番茄片,一個間隔一個的整齊疊放,均勻地撒上鹽和現磨黑胡椒調味。搭配卡布里沙拉的醬汁可以是橄欖油、油醋汁,或者是青醬(羅勒醬)。






02 美國

Cobb Salad 科布沙拉



20世紀30年代,科布沙拉最早出現在美國加州好萊塢的一家名為“布朗德比”的餐廳,據說是餐廳的老板兼主廚羅伯特·哈沃德·科布所創作的,所以命名為科布沙拉(中文譯名也叫考伯沙拉)。




科布沙拉具有典型的美式田園風格,它將各式食材有序地排列在沙拉盤內,如同彩虹般絢麗燦爛,搭配上特調的美味醬汁,讓人忍不住大快朵頤。




科布沙拉是近些年來非常風靡的一款主菜沙拉。制作科布沙拉的所有食材都可自由選擇搭配,最常見的有沙拉菜(球生菜、羅馬生菜、菊苣等)、番茄、洋蔥、雞蛋、雞胸肉、培根、牛油果、藍紋奶酪等。而它最經典的核心組成部分是羅馬生菜、雞蛋、番茄、雞肉、培根和牛油果。



03 美國

Waldorf Salad 華爾道夫沙拉



華爾道夫沙拉絕對是美式沙拉中的經典款之一,最早起源于1893年,被稱之為紐約第一的百年經典沙拉,據說是首創自紐約第五大道的華爾道夫酒店(Waldorf Astoria),餐廳經理奧斯卡·奇爾基(Oscar Tschirky)。




最初版本的華爾道夫沙拉,它的核心食材就是西芹和蘋果,在配上蛋黃醬。之后又加入了核桃,形成經典鐵三角搭配(西芹、蘋果、核桃仁),口感清爽脆甜,特別適合春夏季節,當做前菜沙拉來食用。




這款沙拉后來也演變出了眾多的版本,除了西芹、蘋果和核桃的固定組合,還添加了諸多其他的食材,比如雞肉、提子、葡萄干、酸奶油、檸檬汁、水果仁等,在制作時可根據自身喜好進行選材和搭配。



04 墨西哥

Caesar Salad 凱撒沙拉



凱撒沙拉是一款經典的桌邊沙拉,誕生于美利堅的鄰國——墨西哥,它是由墨西哥一家名為凱撒餐廳的餐廳老板兼主廚凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini)發明的,但來店娛樂消遣的基本都是隔壁的美國人,在他們的口口相傳下,凱撒沙拉便成了流芳百世的經典美式沙拉了。




凱撒沙拉的核心食材主要包括羅馬生菜、面包丁、雞蛋、帕馬森干酪和凱撒沙拉醬,集合了酸、甜、咸的多重滋味,品嘗起來更是美味非凡,讓人念念不忘。




經過一個世紀的流傳和演變,現如今很多餐廳和主廚都在其中加入了全新的創意,豪華升級版本的凱撒沙拉,添加了肉食原料,比如凱撒雞肉沙拉、凱撒培根沙拉、凱撒鴨肉沙拉、凱撒蝦仁沙拉等。但唯一出現的蔬菜有且只有羅馬生菜,這一點很重要。





05 希臘

Horiatiki Salata 希臘沙拉



希臘沙拉是一道典型的帶有濃濃地中海風情的夏日沙拉,特別清爽開胃,它在希臘語中叫做Horiatiki salata,可直接翻譯成鄉村沙拉。最原始地道的希臘沙拉是不使用生菜的,所使用的原料都是鄉村農夫們最易得的,所以他們常常將希臘沙拉當做早餐/午餐。




最原始正宗的希臘沙拉,它的核心食材主要有番茄、黃瓜、菲達干酪(Feta Cheese)、橄欖(產自卡拉馬塔)、紅洋蔥,佐以鹽和披薩草葉調味,再淋上橄欖油,最后再撒上鹽和黑胡椒。




豪華版本的希臘沙拉,還會加入辣椒和酸豆(多德卡尼斯群島的特產),但依然是不使用生菜的。而漂洋過海后,美國人陸續加入了其他的食材,比如生菜、櫻桃蘿卜等。





06 法國

Nicoise Salad 尼斯沙拉



這是一款起源于法國尼斯的沙拉品種,是一道相當傳統的法國菜,在法國南部隨處可見。和其他沙拉不同,它在尼斯是作為主菜沙拉,被大家食用的。




傳統尼斯沙拉的核心食材有番茄、白煮蛋、橄欖、洋薊心、鳀魚等,一般是用橄欖油來調味。這道菜清涼爽口、開胃消食,非常符合尼斯這座城市的涼爽愜意。




20世紀初開始風靡全球,逐漸衍生出了很多版本,比如用金槍魚替代鳀魚作主料,而鳀魚則充當調味和裝飾,調味的橄欖油也替換成了油醋汁,另外還添加了其它蔬菜(比如生菜、土豆、四季豆等)。





07 德國

Kartoffelsalat 土豆沙拉



這是一款起源于德國的暖沙拉,這一說法在沙拉界是沒啥爭議的。它的核心食材就是紅皮土豆,再搭配上眾多其他的食材原料,比如培根、蔬菜(如洋蔥、西芹)、醋、牛肉汁、橄欖油等,再佐以鹽和黑胡椒調味,就可以熱氣騰騰地上桌了。




在德國,這是一道非常傳統的硬菜,土豆與肉香融合,再加上濃郁的調味汁,非???,也非常管飽。



而現在比較多見的美式土豆沙拉,是在19世紀由歐洲傳入美洲的,它是標準的冷食沙拉,搭配的醬汁通常是蛋黃醬,有時也會用其他的替代品。



08 泰國

Green Papaya Salad 青木瓜沙拉



這是一款來自東南亞地區的沙拉,在泰國就是一道家喻戶曉的家常菜,不論是西餐廳還是街邊小店,都能找到酸甜爽脆的青木瓜沙拉。




這道沙拉的核心食材是青木瓜,而且選用的是沒有熟透的青木瓜,比較傳統的做法是一邊往石搗臼加原料(比如泰國小辣椒、小番茄、豇豆、海米、花生仁、魚露、檸檬汁、椰糖等),一邊用木棒搗在一起,待充分融合后再投入青木瓜絲拌勻。而“海鮮版”青木瓜沙拉,就是在原版的基礎上,添加魷魚、蝦等海鮮。




青木瓜沙拉,從原料到做法,都是滿滿的泰式風情,酸、甜、辣、咸的味道交融一體,在這道沙拉里體現得淋漓盡致。讓你在奇特的味蕾旅行中,感受滿滿的泰式風情。




現如今,伴隨著消費結構的升級和飲食觀念的轉變,越來越多的民眾開始關注飲食健康,大家紛紛追求更健康的飲食,而沙拉用它特有的魅力,圈了一整個世界的粉。嚴苛地食材選擇、科學的加工手法、獨特的醬汁搭配等,可形成萬千種更健康、更和諧的組合,讓顏值和口感雙雙在線、雙雙爆棚!




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