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和水手一起乘風遠航丨最古老的披薩:Pizza Marinara
發布時間:2019-7-16 點擊:次 Tags:披薩培訓


披薩起源于一個非常非常古老的年代,

那個年代的意大利,

國民經濟蕭條、政治局面動蕩,

老百姓的日子過得相當艱難,可以說是水深火熱……



總之,

在那樣一個民不聊生的歷史歲月中,

一種只有窮人才會去吃的食物誕生了,

它就是風靡了幾個世紀卻經久不衰的美味披薩餅。


那不勒斯是一個屬于披薩的城市,

而聲名遠揚的那不勒斯披薩,

幾乎成為了意式披薩的代名詞,

算得上是整個意大利的國民披薩。

以至于我們一提起意式披薩,

便會想到古老的窯烤薄底披薩。



那不勒斯是意大利南部的第一大城市,

這里隨處可見大大小小的披薩店(pizzeria)。

城市面積僅有117平方公里的那不勒斯城,

真的是一座神奇的存在。

在這個小小的古老城市里,

據說有超過1000家披薩店。

其中不乏經久未變的百年老店,

我們可以很輕易地看到街頭巷尾排起的一道道長龍。



如果你對117平方公里,沒有什么概念。

我們可以來參考對比一下,

首都北京的面積約為1.6萬平方公里,

魔都上海的面積約為6340平方公里。

現在大家的感受是不是就具象很多了……



幾百年來,

這座城市里涌現出越來越多的披薩店,

人們可以在任何時候都吃上真正的薄底窯烤披薩:

入口略微酥脆、綿軟耐嚼,

餅邊分布著大大小小的焦褐色的氣泡點。



而說起那不勒斯傳統比薩的代表,

很多人首先想到的就是,

紅綠白三色構成的瑪格麗特披薩(La Pizza Margherita) ,

番茄、羅勒和新鮮馬蘇芝士的顏色,

正好與意大利國旗的顏色呼應。



而今天Dr.Pizza要和大家分享的是比瑪格麗特披薩還要古老,

比它還要早出現幾十年的瑪瑞娜娜披薩(La Pizza Marinara)。



瑪瑞娜娜是Marinara音譯過來的叫法,

如果直接意譯的話,

還可以有其他的叫法,

比如水手披薩、漁夫披薩、海洋披薩等等。


從這些意譯的名字字面上看,

Marinara似乎和大海有密不可分的關系,

難道上面的食材都是取自海里么?

這難道是一款海鮮類的披薩么?




誠然,

“Marinara”在意大利語中是漁夫、水手的意思,

很多人看名字以為這一定是一款海鮮口味的比薩。

如果是一個不懂行的食客,

點完單之后可能還會沉浸于一張鋪滿各式海鮮的披薩餅,

看到實物后可能就會一臉懵圈了。

其實Marinara這個詞兒雖然跟海沾邊兒,

但跟海鮮壓根沒有半毛錢關系??!因為這是一款純素食披薩。



一旦吃過就會知道,

Marinara并不含魚蝦等海味,

它的配料除了披薩餅皮,

就只有西紅柿、大蒜、牛至和橄欖油。

可見,

這是一款沒有一丁點兒葷腥的披薩,

就連奶酪都沒有!



怎么樣?

這款Marinara絕對是一款真正的素食披薩,

(真正的低脂低卡)

而且食材都是很樸素的,

重點突出面香味和面筋韌性,

以及番茄、香草的天然美味。



而由于Marinara根本就不放奶酪,

所以更容易貯存,

存放兩三天都不會變質。

非常適合遠航出海捕魚的干糧,

所以那時候的水手們marinai,

都會將Marinara像手絹一樣折疊后帶出海,

用作充饑果腹。

也因為,

大家才會親切地將其稱之為水手披薩。

(叫漁夫披薩,逼格可能會顯得low一些)



在當時的意大利,

窮人們可以吃的食物很稀少

一般就只能吃些蔬菜濃湯,

而要出海捕魚的漁民們就只能帶一些耐儲存的食物,

Marinara就是這樣應運而生的。



在傳統意式披薩店里,

Marinara和Margherita都是人們必點的經典口味。

并沒有因為它們的配方簡單、制作快速,

而割舍這滿滿的、道地的意式口味。




要知道,

在意大利那不勒斯,

有很多披薩店都只出售這兩種口味的窯烤披薩,

足見越是簡單的食材、平凡的組合,

才更見制作的工藝、更見美味的真諦。


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