海南体育彩票4十1:披薩加盟培訓班

bob088tv赛马直播 www.yvhna.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
公司動態bob088tv赛马直播 > 新聞資訊 > 公司動態
創業課堂丨意式披薩與美式披薩的區別究竟有多大?
發布時間:2019-7-23 點擊:次 Tags:披薩培訓


一說起披薩,大家首先想到的是意大利,還是必勝客呢?如果必勝客就是你所了解的披薩世界,那說明你還未真正走入披薩的世界。披薩的祖籍是意大利,但不可否認的是,將披薩美食名揚世界的并不是意大利人。



所以在披薩的世界里,一直都有意式披薩和美式披薩的區分。但很多人并不清楚意式披薩與美式披薩的區別究竟有多大。


非??隙ǖ囊壞憔褪?,意式披薩和美式披薩的區別是很大的,不僅僅是外形、口味上的千差萬別,在很多方面都是有不同之處。





01

披薩的分類


意式披薩中比較出名的是拿坡里披薩和羅馬披薩,除此之外還有諸多其他風格的披薩,比如披薩餃(Calzone)、西西里披薩(Sfincione)、薩登納拉披薩(Sardenara)、斯卡西亞披薩(Scaccia)等。



而美式披薩的種類也有很多,除了大家比較熟悉的鐵盤厚餅外,還有紐約薄餅披薩(New York style)、芝加哥深盤披薩(Chicago style)、加利福尼亞式披薩 (California Style)等。



意式披薩和美式披薩都是有不同種類延伸的,而且彼此之間也是有一定傳承和創新的。


02

面團的配方


披薩面團的基礎配方組成是意式披薩和美式披薩的最大區別。雖說意式比薩的種類有很多,但是披薩面團的基礎配方選擇是差不多的,主要就是面粉、水、新鮮酵母和鹽。



而美式披薩面團在配方組成上,主要是面粉、水、酵母、鹽,以及油和糖。不同于意式披薩所使用的新鮮酵母,美式披薩中通常使用的是干酵母,而且還添加了糖和油。



03

餅底的成型


意式披薩的餅底成型的方法最為主要的還是純手工成型,而手工成型的方法有很多。其中最為典型的就是拿坡里餅底的成型手法,這是載入世界非遺名錄的技藝——拿坡里開皮手法。而羅馬餅底除了手工成型,有時候還會借助搟面杖搟制。



而美式披薩的餅底成型方法也有很多,比如搟面杖搟制、壓面機預制,以及純手工搓制。與意式披薩餅底一樣,最主要的成型方法也是手工成型,不過手工搓制的步序手法卻是完全不同的?;ㄅ準家真凳斕吶鼓芙柚ㄊ椒殺?,炫技的同時也更快完成餅皮延展。



04

餅底的厚薄


大多數人對于意式餅底的認知就是薄脆底的,因為作為意式披薩典型代表的拿坡里披薩和羅馬披薩都是薄底的,且柔韌耐嚼。但意式餅底也不全是薄底的,也有厚底披薩的存在。



而美式披薩也不僅僅只有鐵盤厚餅和芝加哥深盤這樣的厚底披薩,餅底厚實松軟,餡料豐富量足。而紐約薄餅披薩就是典型的美式薄餅,餅邊酥脆金黃,厚度1cm左右;餅底松軟耐嚼,厚度不超過8mm。



05

醬汁的應用


意式披薩所使用的披薩醬是采用新鮮的番茄醬汁、橄欖油、大蒜和牛至,香草調料的用量很輕,口味更接近食物本身的味道,味道清淡爽口。



而美式比薩采用的披薩醬則融入了更多的調味元素,不僅需要時間去慢慢熬煮,而且口感差異化明顯,但濃郁的口感是美式披薩醬的共性。如果想要更獨特的口感,各個披薩店還會自行創新配方。



除了傳統披薩醬(番茄紅醬),越來越多的醬汁都可用于美式披薩的制作,比如蛋黃醬、水果醬、羅勒醬、歐芹醬、甜辣醬等。


06

奶酪的選擇


意式披薩最常搭配的奶酪是新鮮馬蘇里拉奶酪,首要追求的是香醇的口感,所以追求高品質一些的會選擇新鮮水牛奶酪。有時候還會應用到其他的奶酪,比如著名的四芝士披薩(就是水牛奶酪、帕馬森干酪、斯卡莫扎奶酪、高貢佐拉奶酪制作成的)。



而美式披薩對于奶酪的選擇也很多,作為常見搭配出現的其中馬蘇里拉奶酪是屬于干酪,與意式披薩中的新鮮馬蘇里拉奶酪是有區別的,從肉眼就能看出二者的區別,烘烤后,除了奶香味,還有讓人上癮的綿長拉絲。



美式披薩除了馬蘇的應用,也會應用到其他的奶酪,比如帕馬森干酪、橙色車達、新鮮瑞可塔奶酪等。


07

餡料的種類


意式披薩在制備餡料時也會有蔬菜、肉類(火腿、海鮮等)的區分,但是在撒料時并不會應用出現很多。在一張披薩餅上不會出現多種肉類(比如四季披薩、魔鬼披薩、卡布里秋莎、帕爾馬火腿披薩等都只有一種肉類),而有些意式披薩上連奶酪都沒有,比如瑪瑞娜娜披薩。



而美式披薩上餡料的種類就屬于琳瑯滿目,應接不暇了,什么食材都能往上放,做派比較豪放,風格自由灑脫,特別適合食肉一族。而且風靡到世界各國后,能很快融入各地的飲食習慣,收獲當地饕客的喜愛。





08

烘烤的設備


傳統意式披薩多是在窯爐中烤制的,傳統窯爐是以果木為燃料的,烘烤溫度可達450℃。現在也出現了以電能或燃氣為能源的窯爐。以窯爐作為烘烤設備,對披薩師依賴性極高(對于披薩的狀態、火候的把控、烘烤的時間等的要求都極其苛刻),離不開專業披薩師的嫻熟技藝和職業經驗。



而烘烤美式披薩的常見設備主要是鏈條爐和層爐,其中鏈條爐對于人工的依賴性較少,設定好溫度和時間后,就可進行標準化烘烤。另外還可選擇層式烤爐,對人工有一定依賴性,需要適時觀察狀態,并調整位置(有烤盤的,脫盤后還需要燙一下餅底)。



09

經典的口味


意式披薩的經典口味有瑪格麗特披薩、瑪瑞娜娜披薩、魔鬼披薩、金槍魚洋蔥披薩、四芝士披薩、四季披薩、卡布里秋莎、蘑菇披薩、海鮮披薩等。



美式披薩的經典口味有美式臘腸披薩、純芝士披薩、夏威夷披薩、BBQ烤雞披薩、奧爾良雞肉披薩、香蕉巧克力披薩、海鮮披薩、榴蓮披薩等。





10

經營的方式


意式披薩店雖然在國內披薩市場的比重還不大,但是在披薩的故鄉——意大利,各式各樣的披薩店,遍布大街小巷,而這些披薩店多數是個體經營的,比如拿坡里披薩,在拿坡里有很多百年披薩老店,都是披薩職人祖祖輩輩們,在不斷傳承和延續的。



而美式披薩店的經營模式更傾向于連鎖經營,產品制作追求的是標準化、規?;?,更利于門店的復制和擴張。就國內而言,各種披薩新品牌也是層出不窮,這其中不乏很多新晉的自主披薩品牌。


好了,Dr.Pizza就給大家分析到這里啦,以上提到的這10個方面的區別還是非常顯著的,而如果每一個方面都細細詳述的話,還會涉及到更多的知識。





不知道現在的小伙伴們,

是更喜歡意式披薩,

還是美式披薩呢?



Dr.Pizza比薩學院

國內披薩技術培訓專業學校

針對披薩技術培訓特別開設:

美式披薩創業班

&

意式披薩創業班

針對性強,

實用性強,

操作性強,

落地性強,

可滿足不同小伙伴的學習需求。


▲7月20號美式創業班正在上?;乜?/span>


接下來要開設的班次有

8月10號美式班(北京);

8月20號美式班(上海);

9月1號意式班(上海);

9月20號美式班(上海)。


不知道現在的小伙伴們,

是更喜歡意式披薩,

還是美式披薩呢?

本文地址://www.yvhna.com/view.asp?id=1008
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
bob088tv赛马直播
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖
bob088tv赛马直播