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芝士和米飯的組合丨芝士焗飯怎么做味道才更好?
發布時間:2019-7-26 點擊:次 Tags:披薩培訓


很多吃貨小伙伴都癡迷于馬蘇芝士,濃郁香醇的奶香、綿長不絕的拉絲,不僅是披薩、漢堡、意面,似乎和任何美食都能搭起來。




如果吃膩了中規中規的炒飯,不如試著加入一份馬蘇芝士,立馬就能華麗升級——焗飯,米飯和芝士的組合,濃香醇香的芝士覆蓋軟糯晶瑩的米粒,讓整道料理的味道煥然一新,瞬間便能點燃味蕾。




可能有些小伙伴會認為,焗飯做法太簡單,將米飯混著各種食材,鋪上馬蘇芝士,丟進烤箱就行。非常適合懶人一族的法子,不過,想要讓芝士焗飯的味道更好吃,就不能找偷懶省事的捷徑。




如果你是個芝士控,那飄香四溢的焗飯就一定不能錯過啦,否則吃貨的人生就不完整啦!




到底該怎么做芝士焗飯呢?想讓芝士焗飯的味道更好,在制作的流程和操作的細節上是需要掌握很多小技巧的。比如米飯的選材和烹煮,某一方面的失誤,都有可能無法呈現出一道色香味俱全的濃情焗飯。




大米的選擇

要知道焗飯的重點是在米飯本身,所使用的大米要能完美吸收醬汁,同時還能保持米飯自身的口感,不軟爛、不干硬。因此,制作芝士焗飯所使用的大米最好是長粳米,比如上好的泰國香米,顆粒飽滿、純白晶瑩,彼此不粘、粒粒分明。




米飯的烹煮

品質好的泰國香米不需要清洗,可直接入鍋煮制。飯鍋內可以淋點油,煮出的米飯更加松軟噴香,顆粒感更分明,而且彼此不粘黏。一定要注意米飯的軟硬度,不能太潮濕(太軟爛),也不能太干硬(更不能有夾生的口感)。




米飯的存儲

制作芝士焗飯,米飯是需要提前制備的(現蒸現用的米飯會比較黏),室溫不高的情況下,可直接在室溫下放涼,然后再改放冰箱冷藏儲存,注意要密封覆膜,減少水分流失,確保米飯不能太干硬。




米飯的炒制

制作芝士焗飯不建議直接用白米飯,加入雞蛋翻炒過的米飯,每一顆都包裹上了橄欖油和雞蛋的香味,味道會更好。翻炒后出鍋備用即可。而如果想要更濃些的奶香味,可適當地加入奶汁。




食材的搭配

對于開披薩店的小伙伴們而言,食材的選用不需要額外制備,與披薩餡料共用即可,減少人工、原料成本。每款焗飯選擇合適的醬汁和食材即可,比如肉醬焗飯、香腸焗飯、咖喱雞肉焗飯、海鮮焗飯等。

除了各式主料,也別忘記添加一些口感好、顏值高的配菜,比如玉米粒、番茄、彩椒、洋蔥等。





餡料的炒制

不論制作哪一個口味的焗飯,Dr.Pizza都建議大家先在平底鍋內將食材翻炒一下。焗飯提前裝入雞蛋炒制后的米飯,然后將炒制的配料覆蓋在米飯上,再均勻撒上一層馬蘇芝士。




芝士的應用

想要纏纏綿綿的拉絲效果,就少不了馬蘇里拉芝士,直接從披薩配料柜中取用就好。如果想要更豐富多元的味道,也可以適當加入一些其他的芝士,比如橙色車達,但要注意用量比例。




烘烤的時長

撒上馬蘇芝士,送入預熱好的烤箱內,烤制時間不需要太久,因為絕大部分食材都已經熟了,我們僅需要較短的幾分鐘將馬蘇芝士烤熟上色即可(具體烤制時間還要根據烤箱的性能來調節)。

如果是鏈爐,可以將焗盤推送至中央,在不改變溫度的前提下,縮短烘烤時間。如果是層爐,要有專人照看,一旦烘烤過度,焗飯的色香味就不復存在了。




相關的器具

制作焗飯并不需要太多的器具,很多都是可以和披薩烘焙通用的,比如配料柜、烤爐、披薩大鏟等。唯一需要特別購置的器具就是耐高溫的焗盤/焗碗,最好再配些隔熱墊。



享用的時光

剛出爐的芝士焗飯還在咕嘟咕嘟地冒著泡,不斷飄溢的香氣撩撥著躁動的味蕾,所以焗飯一定要趁熱吃,否則芝士漸漸變涼,纏纏繞繞的小幸福就不在了,味道也不好了。但再著急,也要小心燙傷,碰到焗盤呀。




米飯和配料的香味被牢牢鎖在焗盤之中,多層次的滋味在口中慢慢暈開,馬蘇里拉芝士濃香四溢、甘甜美味,米飯圓潤飽滿、晶瑩剔透,香滑醇厚醬汁,滲透入豐富的食材中,每一口都是大快朵頤的滿足感,美滋滋的回味無窮!




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