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Dr.Pizza比薩培訓教你如何擺放 | 輕食沙拉訣竅和命名的方法
發布時間:2019-8-8 點擊:次 Tags:比薩學習班

輕食沙拉是非常健康的飲食方式,各種優質的沙拉食材組合在一起,結合低油低糖少鹽的烹調處理,再搭配上適宜的輕食醬汁。

但輕食沙拉怎么做才能精致誘人呢?很多時候我們缺乏的,不是優質的食材,也不是專業的烹飪技巧,但做出來的沙拉,卻不似餐廳那般逼格滿滿,反而是一股很low的山寨氣息。

其實,我們只需要改變一下沙拉的擺盤方式,在擺盤時多加入一些小心思,將沙拉餐盤的選用和擺盤的手法巧妙結合,再冠上好聽的名字,一定會讓輕食沙拉更加賞心悅目,更具食欲。

▲Dr.Pizza學院丨優秀學員門店の沙拉擺盤

今天Dr.Pizza就來和小伙伴們一起探討分享一下輕食沙拉的擺盤訣竅,以及一些常見的命名方法,讓每一道輕食沙拉料理都能呈現出高大上的范兒。

01

堆高式擺盤

這是一種比較常見的擺盤方式,最終呈現出來的是小山狀的樣式。一般是以葉菜類沙拉菜為基底,先堆放在餐盤中央,可借助工具來堆成小山狀。

如果有肉食作為做菜,可以將其沿著斜面鋪放在蔬菜四周,最后再將點綴色彩的其他食材放在上面,整體就會比較有靈動感。

02

平鋪式擺盤

這也是很普遍的一種沙拉擺盤方式,一般會選擇大大的、圓圓的平盤,各種沙拉食材平鋪其上,呈現狀態會更加理想。

如果想要擺放地更特別些,可以先將葉菜類蔬菜平鋪在圓盤上,中間要留出來,擺放的蔬菜形成一個環狀。再把主菜(牛肉、雞胸肉、大蝦、三文魚等)整齊地擺放在中間。

最后,再點綴上豌豆、玉米、小番茄、水蘿卜、干酪等食材,淋上橄欖油、撒上現磨黑胡椒就更精致好看了。

03

層疊式擺盤

層疊式擺盤的呈現效果就如同彩虹般絢麗多彩,搭配的食材顏色都是豐富多彩的,看上去就很有食欲,吃起來更是令人心情愉悅。

Dr.Pizza學院丨輕餐班學員作品

層疊式擺盤主要分為兩種,一種就是直接在餐盤中橫向有序擺放各種食材的,擺放時要注意色彩上的層次感。采用這種擺盤方式的輕食沙拉也有很多,比如最最經典的科布沙拉(Cobb Salad)。

另一種層疊式擺盤需要特別的器皿——透明沙拉罐,視覺上的呈現更加具象。在擺放食材(水分要瀝干)時要遵循“上輕下重”的原則,有助于維持每一類食材的質地和口感。

分量重的食材(藜麥、紫薯、意面等)最先放入沙拉罐(醬汁先置于罐底),然后再放入煮熟的蔬菜(西蘭花、洋薊、豌豆等)和分切好的水果(牛油果、火龍果等),再是堅果,最后擺上葉菜類沙拉菜。

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以上就是三種常用的輕食沙拉擺盤手法,搭配不同的器皿可以呈現出不同的效果,而在實際應用時還是需要融入更多自己的想法,細節上也要注意精益求精。

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細節1 餐盤的選擇范圍很寬泛,最理想的選擇其實是最基礎的白色餐盤,永遠不會喧賓奪主。當然也可以用其他顏色的餐盤,注意盤子的邊緣不要太厚太寬,餐盤尺寸在26-28cm左右。

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細節2 給輕食沙拉擺盤時,特別是主食類沙拉,擺盤時留白不能過多,沙拉占據盤底面積要達到80%,視覺上才會更加協調。

細節3 不論選擇哪種擺放方法,都要注意展現出食材的立體感,用量要控制好,不能顯得雜亂無章。

細節4 顏色的搭配也要注意層次感,視覺對比要顯著,整體呈現效果才能更強烈,也更具美感。

細節5 用沙拉罐擺放食材時,一定要有良好的密封性(不透風、不漏水),提前擺放完成后一定要注意冷藏保鮮。如果是暖沙拉,盡量現點現做現食。

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細節6 醬汁的搭配食用也很重要,弄得不好很可能會毀掉擺盤的心血。一般不建議直接淋在餐盤中,可以用醬汁稍作裝飾,最好是另配醬汁碟。

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如果小伙伴們還想讓沙拉擺盤裝飾更加精致一些,還可以加入一些微型菜苗和可食用花卉,逼格就能蹭蹭蹭往上漲啦!讓我們一起動手學起來吧~~~

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那如何給沙拉命名呢?其實很簡單,根據食材的烹調方式以及食材在沙拉中的比例大小來命名。

如果是一種食材較為突出,可以直接命名為A+沙拉,比如土豆沙拉、鳳尾蝦沙拉;如果是以兩種食材為主體,可以命名為A+B+沙拉,比如蝦仁菠菜沙拉;而烹調方法較為突出的,可以命名為煎炸燉煮+A+沙拉,比如煙熏三文魚沙拉。


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當然,如果不喜歡寫實主義,而追求意境,也可以給輕食沙拉起一些有意境的名字,比如適合在夏天吃的冷食沙拉,可以命名為盛夏光年、生如夏花、花開半夏、仲夏之夢等。

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