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開店指導丨新手開披薩店如何確定采購進貨渠道?
發布時間:2019-9-23 點擊:次 Tags:披薩創業



隨著披薩的流行,越來越多的人把開披薩店作為創業的嘗試。他們面臨的問題有很多,比如披薩技術、店鋪選址、物料采購等。想要創業開一家披薩店,物料采購是必不可少的,包括專業設備器具、日常食材原料等,都需要慎重選擇。




找到貨源穩定、品質優良且成本適宜的進貨渠道,可以幫助創業者大大降低采購成本。那究竟開披薩店有哪些進貨渠道呢?哪些進貨渠道更優質更有保障呢?


今天小編就來和大家一起探討下,

新手開披薩店該如何確定采購進貨渠道。




在投入披薩行業之前,我們創業的小伙伴們首先要摸清當地市場的基本情況,再根據自己的定位需求來選擇相匹配的物料,然后再去篩選出合適的采購進貨渠道。采購進貨渠道不會是單一的,也不會是一層不變的。


首先要說的就是,創業開披薩店的模式主要有兩種:

一種就是直接加盟披薩連鎖品牌,那絕大多數貨源都是加盟商直接提供的,不需要創業者去考察篩選,缺點就是成本較高;

而開一家自主經營的披薩店,物料采購就需要由創業者通過多種渠道和途徑來篩選獲取,事事親力親為,有效控制成本的同時,利潤也是比較客觀的。





設備器具的采購進貨渠道確定





開一家純手工披薩店,廚房的正常運轉是至關重要的,必須確保廚房全套設備器具都能正常使用,壽命長久、堅固耐用、性能穩定、故障率低等,才能確保每一道餐品都能保質保量地呈現給每一位消費者。


如果設備間歇性罷工、器具易變形損壞、餐品品質不穩定等,無形中增加了采購成本,也降低了消費體驗,更會影響創業品牌的長遠發展。


渠道1 品牌經銷商或分銷商

對于在行業市場上比較有名氣的設備器具品牌,可直接去聯系所在區域的各品牌經銷商或分銷商,他們會非常樂意去提供設備器具的銷售服務。同時,后期的維修保養服務也能更有效率一些。


渠道2 電商平臺

現在是互聯網時代,網上會有各種各樣的設備器具貨源,價格差距甚大的同時,質量也存在著參差不齊的現象,需要我們創業者去仔細篩選和甄別。所以通過電商平臺采購大型設備時一定要格外慎重。




渠道3 專業設備服務公司

現在隨著披薩行業創業隊伍的不斷壯大,也逐漸涌現出專門為西餐廳、披薩店等提供全套專業設備器具的專業服務公司,他們可以提供品類齊全且穩定的設備器具貨源,并且會提供一些特色服務,比如發貨、安裝、維修、換新等。尋找到專業設備服務公司,可以借助線上電商平臺和線下行業展會等渠道進行篩選。



食品原料的采購進貨渠道確定




而確定披薩店食品原料的采購進貨渠道,是更為復雜多變的工作。因為食品原料的采購并不是一勞永逸的事情,而是有一定周期性的,而且還需要我們創業者做好相應的貯存管理工作,才能充分滿足店面營運需求,不去造成資源浪費,更不會形成貯存壓力、采購壓力等。


渠道 1  當地的批發市場

披薩店的部分食品原料可通過當地的披薩市場進行采購,貨源充足且及時高效,省去了大量的物流費用和等待時間。不過批發市場上的貨源良莠不齊,一定要貨比三家才能確定進貨渠道。

特別是初次去披薩市場拿貨,不能輕信供貨價特別低的商行,質量可能無法保證,一定要擦亮眼睛去篩選,才能確保產品口感品質的穩定性和一致性。




渠道 2  食品原料貿易商

開一家披薩店需要采購的食品原料種類不算少,逐一篩選需要大量人力和時間成本,如果可以與一家靠譜的食品原料貿易公司建議長期穩定的合作關系,就能省去許多采購環節,也能大大節省開支。這是比較便捷的一種采購進貨渠道,也是大部分人最常選擇的一種方式。

比如上海樂匯實業有限公司的產品范疇就非常廣,涵蓋了披薩店原料需求的各個方面,比如面粉、發酵粉、奶酪、披薩醬、搓餅粉、半成品原料、橄欖油、意大利面等,都是優選自世界各國的優質產品,除了一些品質過硬的國產原料,很多都是進口自意大利、美國、南非、印尼、韓國等。


渠道 3  電商平臺

現在電商平臺發展如火如荼,將電商作為部分食品原料的進貨渠道也未嘗不可。在某寶上就能搜索到各種各種的披薩原料,都是明碼標價的,而且還會周期性開展優惠促銷活動,對于開店創業的小伙伴們而言,還可以節省出可觀的原料成本。

不過,偏遠地區的物流費用也是相關可觀的。另外,電商平臺上的原料同樣也需要買家憑借豐富的采購經驗去篩選,切不可一昧追求低價。大家可以先少量采購,對比測試下口感,最后再敲定出更適合的,讓披薩的風味更獨特、更美味。




渠道 4  生產廠家

直接和食品原料的生產廠家采購進貨,這種渠道在價格上的優勢會最明顯,如果食品原料品質比較好的話,還可以形成長期合作,采購進貨的價格就能更低,而且也不容易出現斷貨的情況。

但是,通常廠家一般都會拒絕小規格的采購進貨,如果是中小型披薩店創業者可能就無法直接連線生產廠家。唯有采購數量可觀的創業小伙伴們,最起碼要達到生產廠家的最低拿貨量,才有望和生產廠家直接訂貨。




總 結


總的來說,尋找披薩店原料進貨渠道是需要慎之又慎的,不同的進貨渠道有不同的特點,在選擇時要格外慎重。




1.在可承受的采購成本范圍內,去選擇品質更優的物料,要確保每一類物料的采購質量,每一個環節(設備、器具、食材)都要保持穩定的品質。

2.披薩店在采購物料時要注意數量的把控,設備器具采購數量要適宜,要能滿足客流高峰期的正餐出餐速度。而食品原料采購時,要計算出門店所需的最低貯存量,以及采購進貨的頻率。要考慮節假日的消耗,也要考慮物流到貨的時長,不能存在僥幸心理。

3.要合理制定每一類物料的采購規格,切不可造成資源浪費。比如烤箱的尺寸和能耗類型、披薩烤網的尺寸和數量。再比如罐裝食品原料的規格,結合門店消耗量來選取大中小規格,因為開罐后保質期會明顯縮短。

4.在保證物料質量不打折扣的基礎上,去追求理想的采購價格。盡可能地減少中間商環節,綜合考慮供貨商的供貨能力、供貨質量、信譽人品等,達成長期的合作關系,獲取更大的價格優惠,切勿頻繁更改供應關系。

5.要采取靈活的采購進貨方式,比如本地批發市場采購的同時,也可與外地知名食品貿易公司合作,因為本地采購價格并不一定低于外地價格。采購進貨也不要依賴于某一固定供貨商,要為自己留有后路,緊急情況下可及時拿出備選方案。

6.依托披薩行業交流平臺,實時關注行業發展最新資訊,與披薩行業志同道合的創業伙伴們,一起交流經驗、分享心得、互通資源等等,有助于我們優化調整自己的采購進貨渠道。




總之,新手開披薩店時,要確定物料采購渠道并非一朝一夕的事情,要定期做好市場調研工作,收集相關的數據信息,及時調整我們的采購計劃,開展多渠道方式采購。




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