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新鮮馬蘇里拉奶酪可不止一個模樣,你都見過嗎?
發布時間:2019-10-12 點擊:次 Tags:奶酪





大家對于馬蘇里拉奶酪都非常熟悉了,是披薩制作烘焙的標配。雖然馬蘇里拉奶酪其實只是一個奶酪品種,比較常見的是馬蘇里拉再制干酪塊/碎,常用于各式美式披薩的烘焙制作中。




而新鮮馬蘇里拉奶酪在味道和質地上都與其有著很大的不同,除了應用于披薩烘焙,在各式沙拉、肉食、海鮮等烹調制作中也都非常出彩。




新鮮馬蘇里拉奶酪并不是只有一個類別,如果細分的話,是可以做出許多區分的,比如牛奶原料的不同、呈現形態的不同、包裝規格的不同等。





Fresh Mozzarella

新鮮馬蘇里拉奶酪


新鮮馬蘇里拉奶酪,色澤乳白,味道溫和,讓人無法抗拒。新鮮馬蘇里拉奶酪通常是裝在裝滿乳清(或者是鹽水、清水中)的塑料袋子里出售的。一旦打開,應盡量在最短的時間內吃完,越快越好。




新鮮馬蘇里拉奶酪一般會有多種不同的尺寸進行出售,一般都是奶酪球狀的,不過球狀大小卻是有區別的,有些是像橘子般大小,有些是像雞蛋般大小,有些是像櫻桃般大小。




01 Ovolini 歐佛琳尼奶酪

Ovolini 的尺寸只比標準的新鮮馬蘇里拉奶酪球稍小一圈,個頭也就大約雞蛋那么大,大約有4盎司重。Ovolini這個名字來源于意大利語中雞蛋這個詞,而它的外形也非常接近于“蛋形”。


Ovolini可用水牛奶、普通牛奶或者是它們的混合物制成。在意大利以外的地方,通常是用普通牛奶制成的。



02 Bocconcini 博康奇尼奶酪

通常只有一口大小,也就是1到2盎司的一個奶酪球。最初的Bocconcini只是用水牛奶制成的,但現在也可找到其他用水牛奶混合物制作而成的。通常是用作櫻桃番茄沙拉料理,也很適合放入香蒜醬意大利面沙拉中,口味都非常棒。



03 Ciliegine Mozzarella

其實就是和櫻桃般大小的馬蘇里拉奶酪球,可把它看做是迷你版的bocconcini,它的個頭就比bocconcini稍小一點點。多見于開胃菜小食中,可以與bocconcini互換著使用。



04 Perlini 佩爾里尼奶酪

Perlini非常袖珍可愛,是一款只有珍珠般大小的馬蘇里拉奶酪球,應該是最小的馬蘇里拉奶酪球了。連成一串時特別像一條可愛的項鏈。


因為它們尺寸小,所以融化會特別快,不需要額外添加過多的水分,是沙拉和意大利面的理想搭配。非常適合在上菜前倒入熱乎乎的意大利面中,或者是其他西式濃湯中。



05 Treccia Mozzarella

Treccia mozzarella也是非常經典的一款馬蘇里拉奶酪變體,通常是用水牛奶或普通牛奶制成的。不過,它的最終形態不是球狀、也不是長條狀。而是在制作的過程中,拉伸編織交纏在一起,呈現出別致的麻花狀。





Mass-Produced Mozzarella

大量生產的馬蘇里拉奶酪


加工過的馬蘇里拉奶酪通常是用塑料包裝包裹地緊緊實實的,不含任何水分,質地比新鮮馬蘇里拉奶酪更為堅硬,也更有彈性。味道比較溫和,口感略帶咸味。




大量生產的馬蘇里拉奶酪在高溫條件下融化性能非常好,不會很潮濕,通?;嵊糜諗蛘吣湯儀Р忝嫻炔推返鬧譜髦?。






Mozzarella di Bufala

新鮮水牛奶酪


現在大多數新鮮馬蘇里拉奶酪都是用普通牛奶制成的,而新鮮水牛奶酪則是用水牛奶制作的,原料更難獲得,所以通常價格也更貴些,而它的味道要更香醇、更甜美些。




最簡單也是最極致的吃法,就是新鮮水牛奶酪、幾個西紅柿、一點點優質橄欖油和一點點海鹽。





Burrata Cheese

布拉塔奶酪


布拉塔奶酪從外表上看并沒有什么特別的,就好像一個大大的、普通的馬蘇里拉奶酪球,但一切開就會收獲驚喜,里面有不少細小的奶酪凝乳。




其實布拉塔奶酪就是一個裝在奶酪袋子里的奶酪。它的風味質地很獨特,是會爆漿的馬蘇里拉奶酪,質地細膩、口味柔滑、奶味濃郁。





Smoked Mozzarella

煙熏馬蘇里拉奶酪


所有類型的馬蘇里拉奶酪(包括新鮮馬蘇里拉奶酪、規模生產的馬蘇奶酪、水牛奶酪等)都是可以被制作成煙熏奶酪的。熏制馬蘇里拉奶酪時,可選用不同木片,比如山核桃、榿木、山核桃木、櫻桃木、蘋果木等,都是很常見的選擇。




大多數情況下,熏制馬蘇里拉奶酪的過程都是一個相對較溫和的冷熏過程。煙熏馬蘇里拉奶酪通?;嵊幸徊慵崛偷?、金棕色的、可食用的外皮,而煙熏味的強烈程度,各個品牌都是不一樣的。






Scamorza Cheese

斯卡莫扎奶酪


斯卡莫扎奶酪是意大利非常有名的頂級奶酪品種,把它比喻成馬蘇里拉奶酪的表親,也算比較合適。因為斯卡莫扎奶酪的制作方法和馬蘇里拉奶酪的制作方法基本是一樣的。




斯卡莫扎奶酪的口感也很柔滑,不過它的質地更為干硬,色澤偏淡黃,通常是以球狀、葫蘆型或者是梨形的模樣出售的,有普通品種和煙熏品種之分。斯卡莫扎奶酪在高溫下的融化性能極好,水分也比新鮮馬蘇里拉奶酪要少一些。





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