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新手開披薩店需要哪些器具?如何挑選披薩器具的材質?
發布時間:2019-10-24 點擊:次 Tags:器具




作為舶來品的披薩餅,進入國內市場已經很多年了,得到了越來越多中國民眾的喜愛,也逐漸成為多數人日常三餐的常見選擇。與此同時,越來越多的創業者選擇了披薩領域,紛紛開始嘗試開設披薩店。




而新手開披薩店需要購置諸多披薩專用的設備和器具,除了烤箱、冰箱、和面機、撒料柜、操作臺等不可或缺的硬件設施外,還需不少專業披薩器具,比如烤網、烤盤、披薩大鏟、滾刀、上料環等。





而不同的器具有不同的材質,金屬材質的、塑料材質的、硅膠材質的、實木材質的等等,每一種材質都有其獨特的優勢。




很多剛入門的小伙伴們并不知道該配備哪些種類的器具,挑選哪些材質的器具。今天我們就來整理一下新手開披薩店所需要的基礎器具,看看每一類器具應該挑選何種材質。



A.金屬類Metal



這里所說的金屬類包含不銹鋼、鋁合金等材質。金屬材質的披薩器具在烘焙領域應用最為廣泛(種類多、數量多),因為它們的優點非常鮮明,耐高溫、抗老化、較堅固,最易被大眾接受。




常見的金屬類披薩器具主要有烤盤、烤網、披薩大鏟、披薩服務鏟、烤盤鉗、滾刀、搖刀、上料環、金牌圈、烤盤架、醬汁勺、面粉篩、面團鏟刀、開罐器、份數盤等。




需要注意的是,金屬類器具在使用過程中要特別注意清潔保養,切勿長時浸泡,避免刮花涂層、生銹變形、氧化腐蝕等。



B.塑料類Plastic



塑料類的披薩專用器具也有不少,比如打孔器、面團切刀、面粉箱、面團周轉箱、份數盤、擠醬瓶、刻度量杯、砧板、油壺&油泵、裱花袋、披薩盒三腳凳等等,這些都是經由食品級塑料材質制作而成的披薩專用器具。




眾所周知,塑料制品多是不耐受高溫的,要避免長時接觸高溫和明火,使用前后要注意保持清潔干燥,一定要分類整齊碼放在陰涼通風的環境下。



C.硅膠類Silica gel



烘焙行業有諸多硅膠類小工具,它們材質柔軟,容易清洗,不易老化,深受不少烘焙愛好者的喜好。新手開披薩店時也可以購置一些硅膠類的小工具,主要用于披薩餅制作前后的工序中(比如自制醬汁、涂刷油脂、涂刷蛋液等)。



適用于披薩店的常見硅膠類器具主要有硅膠刮刀、硅膠毛刷、硅膠墊等。使用起來比較方便,也不容易壞,壽命都比較長,所以無需購置很多,數量夠用就行。




硅膠類的小工具不能直接接觸火源,也不要暴力拉扯。使用前后都要注意保持潔凈干燥(分類存放,避免吸塵),且要分類整齊碼放在陰涼通風的環境下。





D.木質類 Wood



披薩大鏟、披薩服務板、砧板、搟面杖等也是披薩店廚房比較常用的幾類木質類器具。其中最為常見的就是披薩服務板(可作為承載披薩餅出餐的容器)。



一般可選擇實木材質的披薩服務板,會自帶一定殺菌抑菌功能,比較常見的木質選擇有松木、竹木、橡木等,不同材質會有不同的紋理質感,價格通常都不貴。




另外一種工藝更為復雜,同樣取用實木材質,但只取用其中的木漿纖維成分,經反復多層壓制,而制成高密度復合板,價格通常是百元以上的,且多是進口貨源。




木質類披薩專用器具,在使用時一定要注意遠離高溫和火源,切勿長時間置于高溫環境下,切勿長時浸泡于水中,容易損壞/發霉,影響使用壽命。




新手開披薩店需要購置的專用器具種類并不繁多,采購數量也都比較有限。因此,選擇時,最好選擇一些大品牌、可信賴的專用披薩器具。


切記寧缺毋濫,不可貪圖便宜,要根據實際需求購置,盡量選擇性價比高器具品牌,結合科學的使用保養方法,讓器具的使用周期得以延長。




溫馨提示:不論是清洗哪類材質的披薩專用器具,都盡量選擇質地輕柔的清潔工具,不能使用強酸強堿類清潔劑,盡可能維護好器具的使用性能和使用周期。




工欲善其事,必先利其器。如果你也想要開一家專屬于自己的披薩店,就一定要對披薩器具做一個深刻的認識了解,再根據自己店面的實際需求,去制定出最適合的披薩專用器具清單吧!





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