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一個披薩店老板的自述:上了8天的創業班課程,拯救了餐廳3年的虧損
發布時間:2018-7-31 點擊:次 Tags:


退伍傘兵再創業,餐飲加盟很火爆

小鄭曾經是一名傘兵,應征入伍后的那3年里,跳傘幾乎是他的所有,不論是白晝還是黑夜,跳傘的訓練從未停止過,稍有不慎就會受傷,甚至還有生命危險。即便體魄強健如他,小鄭也多次掛了彩,不僅腰部受傷,還磕破了牙,但他從沒有缺乏每一次跨出機艙的勇氣。

三年的部隊生活磨礪了他鋼鐵般的意志,也因為此,退伍后,性格剛毅的小鄭選擇了創業這條路。部隊里的小鄭負重跳傘時底氣十足,技術嫻熟的他已經可以精準讀秒、平穩落地。但是對于怎么創業,他很迷茫,沒有底氣的,雖然手里有一部分積蓄,但是并不算多,自己又啥都不懂。

而當時的餐飲行業非?;鴇?,準入門檻也非常低。于是,小鄭決定加盟一個餐飲項目,在多次的慎重考量后, 他最終選擇了披薩項目。


披薩加盟門檻低,大型門店速開張

是的,餐飲市場上各式各樣、大大小小的披薩加盟品牌真的是五花八門的,在成百上千個加盟品牌項目中,他們的加盟優勢都宣傳得很到位。

至少,給小鄭的感覺是非常好的,畢竟現有的披薩加盟品牌在招募加盟商時,推廣、促銷、活動力度都非常給力。而且還會協助加盟商評估選址、設計裝修、提供設備、供應物料、培訓技術、指導開店、管理營運等等。

此外,披薩加盟品牌公司還會承諾,定期給加盟商推送新產品,去維系消費群體對于門店產品的認知度、新鮮感。

對于小鄭這樣一個不想動腦筋的餐飲創業小白來說,加盟是再輕松不過的選擇了。很快便敲定了一家披薩品牌加盟的一系列流程。近兩百平米的大型門店很快就開張了。

技術管理很混亂,產品更迭無下文

門店剛開張時,在新店優惠促銷的吸引下,進店光顧的消費者是絡繹不絕,呈現出只增不減的大好形勢。對此,小鄭打心底里高興,退伍后終于可以做上一份正經的小事業了。

只可惜好景不長,看似不錯的客流量并沒有讓門店業績快速增長,超大的折扣力度、高昂的物料支出等,都在吞噬著門店銷售額、經營利潤。

雪上加霜的是,即便在優惠折扣讓利的情況下,越來越多的消費者逐漸對自家的產品不再買賬了。

半年過去了,門店經營一直都是不慍不火的狀態。著急的小??枷蚣用俗懿克咧畈犯男棖?,期待著新口味產品的推出能夠讓一部分消費者回心轉意。

只可惜加盟總部的技術支持并沒有真正落實到位,提供了幾個新口味披薩產品后,就再沒有其他的下文了,可產品的口味并沒有太大的起色。

創業資金大虧損,店面經營需轉型

不愿服輸的小鄭,不甘心自己的第一份事業就此夭折,前前后后的資金投入已經搭進去三十多萬了,怎么能就這樣打水漂呢?

一根筋的小鄭只身來到了加盟總部,提出自己的訴求和控告,只可惜,接待的工作人員雖然笑臉相迎,卻一直都在踢皮球,完全沒有解決問題的意思。


垂頭喪氣的小鄭無功而返,只能另尋他法讓自家店面轉型,重新引入更好的產品技術。這里順便提一下,小鄭當時加盟品牌的披薩產品屬于厚餅熱發技術,也就是必勝客經典鐵盤產品,它的特點就是餅底厚實、油香四溢,容易膩味。

訴諸技術產品升級無果,小鄭下定決心要去學習更先進的披薩制作技術,用更健康更美味的披薩重新打開市場,拯救餐廳的虧損頹勢。

痛定思痛學技術,核心優勢握在手

網絡是一個四通八達的地方,新鮮資訊不斷涌現,小鄭這才發現,厚餅披薩早已不是時代的寵兒。無油烤制的手工現做現烤薄底披薩,不僅更符合消費人群的健康觀念,產品特點也更突出。

然而網絡是一個大染缸,和餐飲加盟一樣,市場上做披薩技術培訓的機構也很多,甚至是魚龍混雜,有些直接在披薩店里招收學員,有些供應物料的貿易公司也在招收學員。大家都在宣傳著自己的優勢,價格低、周期短、技術好、產品優、落地快。

某個培訓機構在度娘的一個推廣平臺異?;鈐?,營造出了期期火爆的培訓熱潮,整個平臺內充斥著他們的廣告??醋湃绱寺裊Φ男乒?,一不留神的小鄭就再次中招了。

繳費數千元、集中培訓幾天后,小鄭帶著新學的技術和產品回程,準備大干一場。卻發現自己根本無法還原在培訓現場所學習制作的產品,別說烘焙出的披薩口感了,連和面配方和程序都經歷了多次失敗的嘗試,搓制出的餅底也是差強人意。掌握核心技術的預期似乎并沒有達到。

不輕言放棄的小鄭,輾轉來到了魔都上海,來到了烘焙人的行業盛會——中國國際焙烤展,在這樣一個專業化、國際化、品牌化、市場化的餐飲交流平臺上,小鄭又一次接觸到了Dr.Pizza,并正式投入了Dr.Pizza大家族。


為什么說又呢?其實Dr.Pizza也算是國內披薩培訓技術服務領域的領先品牌了,每年都會亮相多場餐飲行業優質高端展覽會,不僅有豐富多彩的現場活動,還有緊扣市場的論壇講課,更有帶動行業交流的競技賽事。

那為什么在考慮學習披薩技術的時候,小鄭沒有選擇Dr.Pizza呢?前期虧損得太厲害了,本想做個小本創業,資金投入上只能慎之又慎了。結果沒想到,技術學習和品牌加盟的坑都是一樣的,貪了便宜吃了大虧。


便宜的東西除了便宜,沒有其他優點;而貴的東西,除了貴點,其他真沒啥缺點。不論在什么時代,請相信“一分價錢一分貨”,這就是產品的真實性價比。

為什么那么多的同行在提及“Dr.Pizza”時,只會說我們的價格比他們便宜,但是便宜并不是競爭力,產品還是核心競爭力。唯有真正學習到行業領先的產品技術,創新思維,才能成為真正獨當一面的披薩餐廳經營者。

復訓課堂再相見,門店成長見成效

再次見到小鄭,是在去年下半年的一期披薩培訓課堂上,他沒有浪費Dr.Pizza“創業班學員在一年內可免費復訓(不限次數)”的學習福利,再一次回到學校參加集中培訓。

雖然是以老學員的身份回歸披薩培訓課堂,小鄭并沒有絲毫的懈怠,從披薩行業&面團管理理論講解,到動手和面、制備面團,再到制餅手法練習,再到食材餡料加工、披薩醬汁熬制,再到撒料規范(順序、克重等)、烘焙應用、出品標準、分切裝飾等。小鄭并沒有因為已有技術基礎,而有絲毫的馬虎。


課間休息時,小鄭也欣然接受了Dr.Pizza關于老學員店面經營的回訪調查。通過這一次的短暫接觸,我們發現,小鄭的門店已經轉型了,原先的門頭已經拆卸丟棄,換成了他個人的自主品牌,為了一步步挽回虧損,小鄭將門店規模縮小了一半,轉型為社區服務店。

而為了讓消費者感受到手工披薩的魅力,采取了半開放式廚房,并且在店招上顯著標注“純手工現烤披薩”。小鄭也坦言到,門店縮小后,經營壓力少了很多,雖然收益也會銳減,但在投入資金有限的情況下,適時放棄就是止損。

現在他的披薩店經營狀態非常平穩,門店客流穩步上升,線上外賣外送也做得相當出色,剛毅的退伍傘兵終于讓自己的第一個創業夢想穩步起航了。鑒于之前的創業經歷太慘痛,現在的小鄭表示不再激進冒險,一切都要有規劃有章法,用切實有效的行動將自己的披薩店經營成值得驕傲的事業。



小編寫在最后的話:

其實,小鄭這樣的例子還有很多,成功的道路從來不是一帆風順的,不僅有遍地的荊棘,還有未知的坎坷陷阱。創業沒有想象得那么輕松,它沒有捷徑可走,前進的每一步都不是白費的,不輕言放棄,找對方法、找對老師, 別讓我們的披薩事業在原地兜兜轉轉……



如果您還有什么顧慮或者有什么技術難題需要解決,

歡迎直接聯系Dr.Pizza比薩學院技術團隊。


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