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如何制作漢堡的漢堡胚?做漢堡胚需要注意什么
發布時間:2019-6-4 點擊:次 Tags:比薩技術培訓



快捷方便的漢堡是西式快餐的典型代表之一,這是一個非常神奇的焙烤食物,它包含谷物、蔬菜、肉類還有蛋奶等,食材種類非常豐富,深受眾多消費者的喜愛。但也經常被貼上“垃圾食品”的標簽。





純手工漢堡



而純手工精心打造的漢堡卻絕對不會辜負“健康輕食”的新標簽,新鮮現制的漢堡面胚、精挑細選的優質食材、少油少鹽的烹調技藝、營養均衡的科學配比,每一口下去都是不斷交織的美味。




做一個好吃的漢堡,漢堡胚的品質很重要,它必須擁有細膩松軟的口感,輕輕敲打漢堡胚,便會有很宣很空的感覺,而且用手使勁一捏就能縮成很小的一團。






如何制作漢堡胚





眾所周知,純手工漢堡的整體工序比較繁瑣和費時,它是從和面制作漢堡胚開始的。那我們又該如何制作漢堡的漢堡胚呢?




其實相較于其他需整型的面包品種,做漢堡胚還算簡單一些的,即便是沒有任何烘焙經驗的小白也很容易上手。




今天小編就和大家一起來學習如何純手工制作好吃的漢堡胚。選用一款優質的面包,是做漢堡胚是關鍵的第一步,比如制作基礎漢堡胚的白面包。



制作漢堡胚的注意事項



首先來說一下制作漢堡胚的幾個注意事項。




▲ 制作基礎漢堡胚的常用原料有高筋面粉、糖(幼砂糖)、酵母、鹽、黃油、雞蛋(全蛋液)、芝麻(黑芝麻/白芝麻)、水、牛奶等;
▲ 漢堡胚配方中的油和糖的用量一般都不高,可根據個人的喜好來做調整;
▲ 和面的用水量需要好好把握,在和面的過程中要注意加水的時間,可少量多次加水,確保面團干濕適中;
▲ 黃油稱重切好后在室溫下軟化就好,不需要特別去隔水融化;
▲ 漢堡胚面團表面刷上蛋液后,可撒上一些芝麻,白芝麻、黑芝麻都可以;
▲ 在在烤盤上擺放漢堡胚時,要注意彼此留出足夠的空隙,否則烘烤后容易發生粘黏;
▲ 烘烤漢堡胚的實際溫度在180°左右,實際操作時要依據各個烤箱的性能來調整。






制作漢堡胚的參考步驟



接下來和大家分享一下制作漢堡胚的基本步驟(僅供參考)。





  • 1.將除黃油外的其他所有食材放攪拌機的攪拌缸內,開始低速和面程序,注意記錄和面時間;
  • 2.將切好稱重的黃油放在室溫中軟化,分次投入攪拌缸內(帶黃油基本被吸收后再行投入),和面完成后可測試一下面團是否出膜(面團上筋、表面光滑);
  • 3.將攪拌完成的面團轉移至面團箱內,蓋保鮮膜松弛15分鐘左右;
  • 4.取出松弛好的面團,將其等份后,予以排氣揉圓,放在刷好油的烤盤上,放入發酵箱內進行發酵;
  • 5.當面團發酵至兩倍大時,在面團表面刷上蛋液,撒上芝麻;
  • 6.將烤箱預熱至180度,放入烤箱烘烤約20分鐘(具體要視烤箱的脾性而定);
  • 7.烤制表面金黃,敲打底部時,感覺中空就可以了。





溫馨提示:剛出爐的漢堡胚會有些硬,稍微晾一會兒后,面包胚就會變得軟硬適中,用刀將餅胚橫向切成兩個同等大小高度的面包,也就是我們所需要的漢堡胚。


到這里,漢堡胚就算成功做好了。





通常我們會一次性做很多的漢堡胚,可以待其徹底晾涼后,再進行密封冷藏保存,注意不要破壞漢堡胚的形態。下次取用時,直接切開在截面上淋上些橄欖油,入烤箱(或者放扒爐上)回個溫即可。




做好漢堡胚后,在中間加入特調的醬汁、自制的肉餅、番茄圓片、洋蔥圈、黃瓜、生菜等,就是一個非常經典的美式漢堡啦!比如牛肉漢堡、大蝦漢堡、雞肉漢堡、金槍魚漢堡等,都是很經典的搭配。






美式漢堡特別推薦



厚實緊密的牛肉餅混合著新鮮爽脆的蔬菜,夾在兩片松軟可口的面包中,散發出濃郁誘人的香氣,吃起來肉感十足又汁水充盈,瞬間便能俘獲食客的味蕾,絕對能滿足肉食者們的口腹之欲,讓其欲罷不能!

—— 《牛肉漢堡》




優質的漢堡胚,

只是做出好吃美味漢堡包的第一步,

接下來還有很多也同樣重要的環節,

比如肉餅的烹制、蔬果的加工、醬料的調配等,

每一個步序,

都能賦予漢堡獨特的味蕾體驗!





Dr.Pizza學院,

輕餐班的手工漢堡學習,

是從純手工制作漢堡胚開始的,

整個制作準備過程會需要很多時間,

它不是直接用冷凍漢堡胚或是用兩片面包,

隨便夾幾片蔬菜和肉就能做出來的。




Dr.Pizza要教給大家的是,

學習配方的應用和調整,

包括挑選適宜的面粉原料,

還有選用風味佳、效果好的優質酵母,

當然還有各種食材(蔬果、肉類等)的加工處理,

教給大家的是更科學、更健康的制作工藝和烹飪方式,

用自己的雙手來打造,

質量上乘、配備科學、營養全面的純手工漢堡,

這樣的成就感絕對是獨一無二的。



6月19日-22日,

新一期輕餐料理課程,

將于Dr.Pizza北京學院開課啦!

歡迎感興趣的小伙伴們私信報名哦~



別再胡吃海塞暴飲暴食,慢慢告別不良飲食習慣,

用科學健康的烹調技術,用簡單合理的料理方式,

一同開啟夏日輕食計劃,塑造我們的輕盈新生活!





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