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如何給披薩餅底均勻抹醬?配一個披薩平底醬料勺
發布時間:2019-6-15 點擊:次 Tags:比薩技術培訓


當發酵成熟的面團制作完成披薩餅底后,接下來的工序就是涂抹底醬和鋪撒餡料。大家都知道,披薩醬是構成一張美味披薩餅的關鍵四要素之一(優質的面團、完美的底醬、醇香的奶酪和豐富的餡料)。




開披薩店的小伙伴們都知道,品質上乘的披薩醬,才能賦予披薩餅更醇美的滋味。即便是最基礎的披薩紅醬,也能讓食客感受到新鮮番茄獨有的溫暖和酸甜。


然而要確保披薩餅底醬汁風味的穩定性和一致性,就需要把醬汁均勻分散至整張披薩餅皮。那我們又該如何給披薩餅底均勻涂抹披薩醬呢?


借助醬料勺來取用披薩醬是大家都能想到的,而今天小編要推薦大家選擇的是帶盎司刻度的平底醬料勺,每個披薩店的廚房配備一兩個就足夠使用了。


為什么推薦大家選擇帶刻度的平底醬料勺呢?精準的刻度設計,有助于確保每一張披薩餅的醬汁用量都是恒定的;而勺底采用光滑平面設計,也有助于我們更均勻地完成醬汁的分散涂抹。



這樣每一張披薩餅最終呈現的品質都是穩定的、風味都是一致的。帶精準刻度的平底醬料勺取用非常方便,對于管理廚房披薩產品制作的用量標準化和工序規劃化都很有必要。




相較于普通不銹鋼勺

平底醬料勺更有優勢



主體材質▲▲▲



醬料勺的主體材質一般都是食品級不銹鋼,耐酸耐堿,不易生銹,性質穩定,更安全健康。另外,醬料勺的手柄處一般會采用塑膠材質,拿握時不易脫手滑落,也能有效隔熱防燙。

另外,醬料勺的手柄尾部一般還有非常人性化的掛鉤設計,閑置不用時可懸掛存放,易于收納,也節省廚房儲物空間。



平底設計▲▲▲



在配備披薩醬料勺時,Dr.Pizza會建議大家來選擇平底設計的醬料勺。一方面,測量取用的披薩醬會更方便,而且平放在工作臺上時不易發生泄漏;另一方面,平整光滑的勺底設計,也有助于我們在披薩餅底上均勻涂抹醬料。


操作平底醬料勺涂抹醬汁時,只需將醬料倒在披薩餅皮的中央處,再將醬料勺水平平放,然后沿順時針或逆時針方向,以打圈外推的方式均勻涂抹醬汁。


特別提示:推涂醬汁時,手部的力道不能太重,否則披薩餅底容易和烤網發生粘黏,烘烤后難以完整取下。



精準定量▲▲▲



每一個醬料勺都有清晰的容量刻度,精準量化的醬料勺容量,便于規劃廚房工作人員操作時,定量取用披薩醬,避免食材浪費的同時,也更能保證披薩餅醬料風味的一致性。

醬料勺的容量規格會有多個區分,比如2盎司(59ml)、3盎司(89ml)、4盎司(118ml)、6盎司(177ml)、8盎司(237ml)等。


在給制作好的披薩餅底涂抹醬料時,一般建議選擇2盎司的平底醬料勺(餅底尺寸超常規的除外),9寸的披薩餅底取1勺披薩醬,12寸的披薩餅底取2勺披薩醬,14寸的披薩餅底取3勺披薩醬。



其他推薦——擠醬瓶


我們開披薩店的小伙伴們除了需要醬料勺,還得多配備幾個擠壓式的多功能醬料瓶。


這種塑料擠醬瓶是食品級塑料材質的,柔韌度很高,反復擠壓后可迅速復原,而且耐磨抗摔,經久耐用。建議可以多配備幾個,做好標簽,分類使用。


擠醬瓶不僅有不同的規格可選,而且用途非常廣泛,除了應用于披薩,還可用于意面、沙拉、濃湯、小食等各類菜品的調味與裝飾。


擠醬瓶的瓶口大小是可以自主裁剪的,可根據醬料稀薄度進行調整,這樣就可以承載各種醬汁,比如蛋黃醬、巧克力醬、黑醋汁、橄欖油、油醋汁等。



6月20號-27號,

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