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設備規劃丨開披薩店需要哪些核心基礎設備?
發布時間:2019-6-20 點擊:次 Tags:比薩技術培訓




現如今,手工現烤披薩已深受消費者喜愛,很多小伙伴們也都看中了披薩市場,但并不太了解披薩專業知識的創業者們,紛紛將目光鎖定了加盟商。




但大品牌的加盟商,給出的加盟費用是很高的。而中小型加盟企業,并不都是靠譜的,不僅會嚴格把控著后續的原料采購,甚至還可能會提供一些無關緊要的設備,甚至是質量參差不齊的設備。




對于剛入坑的披薩小伙伴們而言,選擇加盟中小型披薩企業,并非明智之舉。大家完全可以選擇到專業披薩培訓機構參加系統技術學習,去開設一家專屬于自己的披薩店。




那么,開披薩店需要哪些核心基礎設備呢?想要投入披薩行業創業的小伙伴們注意了,今天小編就帶大家再來好好梳理一下。





一、烘烤設備


烤爐類型


開披薩店的小伙伴們首先要考慮采購的核心基礎設備就是商用披薩烤爐,而對于烤爐的品牌、烤爐的大小等選擇,要因人而異、區別對待。




而Dr.Pizza要提醒大家的是,一定是在確定好門店產品類型后,才去采購披薩烤爐。因為商用披薩專用烘烤設備有很多類型,分別適用于烘烤不同風格的披薩餅底,對于披薩料理師的依賴程度也是各不相同的。




鏈爐:商用履帶爐是非常省人工的,制作好的披薩放到運轉的鏈條上就可以了,不需要投入更多的人力來監管。而且鏈爐烘烤的披薩品質和賣相,還是比較穩定的,適合門店標準化生產經營,也很適合剛入門的披薩小伙伴去選擇。




層爐:商用披薩層爐是封閉式的烤爐,披薩送入烤爐內后,需要技術嫻熟的披薩師予以適當的關注和把控。但在照看的過程中,應保持爐內溫度的恒定,避免頻繁開關烤爐。而且層爐烤制出的披薩風味還是非常棒的,烤制出的餅底會更加酥脆一些。因此,層爐可作為披薩小伙伴們的一個進階選擇。




窯爐:窯爐是意大利拿坡里披薩的專屬配置,爐溫一般都在450°以上,對披薩師的依賴性極高,非??佳榕Φ淖ㄒ導際?,因為一張披薩餅可以在不到90秒的時間能烤好。稍有不慎,披薩餅就可能烤糊烤焦。如果想開一家傳統意式披薩店,就可考慮采購一臺專業披薩窯爐。





能耗方式


能耗方式是大家在采購烤爐時必須要考慮的,因為烤爐的能源供給有多種方式,比如明火、電力、液化氣和天燃氣等。




大家在選擇時要根據店面情況考慮,比如:

■ 門店是否允許使用明火,如果嚴禁明火,就只能選擇電力或燃氣;

■ 如果選擇電力,要考慮門店有沒有380V電,如果沒有,建議考慮擴容;

■ 液化氣的能耗成本較低,門店也可以考慮使用液化氣;

■ 而天燃氣的能耗成本也很低,選擇已鋪設天燃氣管道的商鋪就最便捷了。



、制冷設備




制冷設備是開披薩店需要購入的第二大核心基礎設備,便于我們冷凍冷藏各種原料和食材。冷藏冰箱可以存放面團、新鮮蔬果、海鮮、醬料等,而冷凍冰箱可以存放奶酪、薯泥、肉制品等。冷藏配料柜可以存放待用的餡料、奶酪、醬料等。




風冷冰箱是非常值得入手的制冷設備,而它的價格會比制冷冰箱貴很多。小編之所以建議大家選擇風冷冰箱,是因為它是可以自動除霜的,而且溫度比較均勻,可以有效延長食材的保質期。




而且披薩面團的低溫冷藏發酵,首選的一定是風冷冷藏冰箱,它的溫度均勻恒定,發酵效果更為一致,面團也不易發干缺水。




考慮到成本問題,大家可購入一臺雙門風冷冷藏冰箱,有條件的可購入風冷冷藏配料柜,餡料的保存周期能更久些。




另外,披薩店一般還需要再購入一臺四門直冷冷凍冰箱,如果儲存的食品原料較多,可以選擇六門的。





三、輔助設備


開披薩店除了上述提到的這兩大核心基礎設備外,還有幾個輔助設備也是必須配備的,比如和面機、制冰機、撒料臺等。




制冰機:低溫冷藏發酵是當下最為先進的面團發酵技術,而在和面的過程中需要使用低溫水,冰塊是能直接調控水溫的。因此,開披薩店需要添置一臺制冰機,足夠和面和水吧使用就行,尺寸不用特別大。




和面機:依靠純人工和面是不現實的,因此開披薩店也必須添置一臺和面機,通常建議選擇立式雙動雙速和面機(容量40L左右),和面量大,噪音較小。如果是烘焙行業者,也可利用現有的打蛋機來攪拌和面,但面團的品質會差一些。




撒料臺:開披薩店還不能缺少的一個輔助設備就是撒料柜(底部最好帶有冷藏空間),條件允許的可考慮風冷撒料柜,有助于延長餡料有限期,減少備料工作量,也控制了原料成本。



四、排風系統



不論披薩店規模大小,

廚房面積都是有限的,

室內環境溫度很容易就升高,

因此要及時排放油煙和余熱 。




一方面,油煙排放一定要經過凈化處理,必須符合規定的排放標準,不能對環境造成污染。另一方面,廚房內的余熱和異味不能彌漫滯留過久,必須及時處理排放,廚房才能保持空氣清新。




因此,小伙伴們的披薩店里一定得購買一套完善的排風系統,主要包括排煙罩、排煙風管、油煙凈化設備、排煙風機等。




特別提示:餐飲營業場所的防火消防安全也很重要,不能存在安全隱患。安全通道不能占用/鎖閉,室內一定要有消防設備(消防栓和滅火器)。



開披薩所需要的核心基礎設備就這幾大件了,其他設備的采購起來差異化就更大了,因為大家經營的披薩店,可能還有其他產品,所以可能得配備扒爐、炸爐、電磁爐、消毒柜、洗碗機、咖啡機等,以及搓餅臺、水槽、吊柜等定制化設備。




溫馨提示:門店選址確定后,接下來就是整體的設計裝修,廚房裝修完成后,跟廠家訂購的設備就可以安排進場,全部定位后再接入水、電、燃氣等,設備全部調試完畢后,采購的首批原料也可及時進場。所有工序準備齊全后,披薩店就可以開始試營業了。





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