山西十一选五推荐号:披薩加盟培訓班

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美式披薩創業班專業班盛裝啟動

——課程品質全線升級 王者風范強勢歸來——




課程介紹

Course Introductions


  2017年,Dr.Pizza比薩學院綜合以往多年的培訓經驗,直面比薩行業的現狀和未來,研發團隊用整年的時間對培訓課程作了系統全面的優化工作,推出全新升級的《美式披薩創業班專業班》培訓課程,努力推動中國比薩商業環境以及比薩文化的發展,幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力,獲得更好的商業發展空間。

  精心打造的專業版美式披薩創業班課程,培訓內容以全新升級的面團配方和發酵技術為主,教授八款風格迥異、品質上乘的全新手工比薩餅底,結合不同的烘烤技術、自主研發的餡料加工方式十多款秘制的特色醬汁,呈現十五款上乘口味的比薩。

  同時,為了實現創業班學員自主建立菜單的能力,課程中還會教授意大利面類、米飯類、沙拉類、小吃類等眾多豐富的餐品,而且都是最新研發改良的優質產品,材料選用、烹飪方式、出品擺盤、產品口味等都是煥然一新的。

  確保每一位學員在有限的8天時間內,快速掌握產品制作的核心技術,具備獨立自主開發新產品的能力,學會規劃廚房、物料采購、店面運營等比薩店的規范運作流程,真正獲得自己在當地市場上獨有的競爭實力。



技術優勢
Technological Superiority


01冷藏發酵期效更長 品質更佳 成本更低 風味更絕

冷藏發酵技術是區別于傳統的熱發酵技術,在只有幾攝氏度的低溫條件下,分切揉圓的面團會遵循著自然生長規律,在幾近休眠、抑制狀態的酵母君的協助下,在穩定、溫和而舒適的環境中,面團可獲得神奇的力量,發酵的步伐緩慢而有序,淀粉、蛋白質有充分的時間去裂解,去讓面團產生更多的風味、更飽滿的色澤、更細密的組織……

24小時后的面團逐漸有了覺醒的趨勢,直至36小時后,面團迎來了覺醒的最佳時期。就這樣,面團有限的生命周期得以延長,可達5天乃至一周。

冷藏發酵技術下的面團具有很多鮮明的特點,組織膨松均勻、口感松軟細膩、柔軟不易斷裂斷、保鮮周期延長、風味提升顯著(原麥香味、發酵香味、烘烤香味等)、表皮色澤漂亮等。

冷藏發酵下的面團期效較長,避免了人工成本的反復投入,也避免了面團過期的資源浪費,大大縮減了比薩店原料成本的投入和損耗。


02手工制餅:傳統手法 現代工藝 經典傳承 本土滲透


  蘇醒的面團膨松柔軟卻不失韌性,為了讓面團以最完美的姿態舒展,我們遵循手造傳統,堅持純手工的制餅手法,以柔和的制餅節奏、迅速的制餅效率、穩健的制餅力道、精準的制餅手法,去將面團延展至理想的狀態。

領悟面團之道,極致技術人生

動作要快,長時間的操作升溫會使它過度發酵;力道要穩,過重會破壞餅底的外形,過輕達不到要求的尺寸;手法要精準,粗暴和蠻干會破壞組織的筋性,柔和的韻律感是制餅技能的要訣。

  比薩餅底的手工成型過程是極富藝術美感的,每一個比薩料理師都會用心傾聽面團的心聲,去竭盡全力地將面團的潛能激發出來,去塑造成形象百變、個性鮮明的比薩餅底。

  全新升級的比薩課程中,將會為學員客戶帶來更多樣化的餅底制作技術學習,讓大家學習到最前沿最先進的餅底技術,在比薩行業上擁有絕對的市場競爭力和產品主動權。


多樣化的餅底制作技術學習

紐約薄餅系列:餅底厚薄均勻,篩網無油烤制,可折疊不易斷,微凸的圓形餅邊,讓造型更具立體美感,也更易承載醬料,不易掉落。幾乎適用于所有店面類型。

鐵盤厚餅系列:餅底厚實酥軟,餅底刷油處理,必勝客經典產品,受眾群體有廣泛基礎,而口感偏膩,僅適用于堂食店面。

花式芝心系列:餅邊以花式造型包裹芝士條,極具視覺沖擊,奶香濃郁,深受兒童、女士喜愛。

全包芝心系列:餅邊外凸造型顯著,里邊包裹著芝士條,可感受餅邊酥脆、綿軟、醇香等多重舌尖滋味。

金牌薯泥系列:亞洲創新餅底,餅邊包裹著軟糯鮮甜的薯泥,外部覆蓋上濃郁醇厚的車達芝士,金燦燦的出品造型,瞬間即可俘獲大批食客,深受兒童、女士喜愛。

薄脆餅底系列:餅底薄脆略咸,嚼勁很足,香味突出。烘烤后的薄脆比薩可整張托起不垂墜,質感很強。

紅色餅底系列:餅底顏色鮮艷突出,以蔬果汁添入面團配方,非人工合成色素,不含添加劑和防腐劑等成分,更天然更健康。

綠色餅底系列:餅底顏色鮮艷突出,純凈的綠色完全取材于食材,而非人工合成色素,天然健康零添加,兒童、老人、孕婦都可放心食用。


03優化配方:全面學習 科學配比 靈活調整 流程嚴謹


要呈現一張美味的比薩餅,除了要有美味的醬汁、豐富的餡料和優質的奶酪,比薩餅底也是不容忽視的基礎環節,換句話說,比薩面團配方對于比薩產品美味與否有著非常重要的影響。面團配方是制作比薩的一個必需品,是每一個比薩料理師都必須注重的基礎環節。

不論我們是何處網羅到比薩面團的配方(問度娘、做學徒、買配方等),最終都可能做出一張有模有樣的比薩來,但要想做出真正為大眾喜愛、受市場追捧的比薩味道,還是需要一個專業、精確而科學的面團配方。

優異的比薩面團配方絕對是行業中三緘其口的秘密,也是眾多百年比薩名店、世界冠軍比薩餐廳引以為傲的制勝武器。只是中國比薩行業起步晚、發展慢,很多比薩從業者并沒有掌握到真正受市場喜愛的面團配方。

Dr.Pizza比薩學院有一個非常強大的比薩技術研發團隊,專門負責冷發比薩面團配方研究和技術開發,以及各類西餐的產品開發與風味改良,通過新品的持續更新,為學員客戶提供持續穩定的技術支持。

而Dr.Pizza比薩學院·美式披薩創業班專業班培訓課程,首先要教授大家的就是全新研發升級的面團配方——薄餅面團配方、厚餅面團配方、薄脆面團配方。將行業中大家三緘其口的秘密教授給更多的比薩新力量。唯有真正學會如何調配出優質的比薩面團,才能邁入比薩料理師職業大門的門檻。這也是報名參加該課程學習的核心技術之一。

優質的面團配方并非一層不變的,需要大家去充分認識各個原料的成分、性狀和作用,需要我們將標準化的和面流程了然于胸,需要大家學會在不同的原料、溫度、濕度等條件下,去調整各個原料的比重,去挖掘、重組優質面團的基因,去成長為一個合格、獨立、優秀的職業比薩料理師。


04現做現烤:新鮮美味 拒絕添加 無防腐劑 健康安全


  經Dr.Pizza比薩學院的比薩技術培訓后,每一位學員都將獨立掌握比薩店產品出餐的一整套標準流程及操作規范。盡可能在最短的時間內讓顧客品嘗到現做現烤的比薩。

  取用發酵成熟的優質面團,以手工制餅技藝完美呈現一張厚薄均勻的比薩餅底,以密集勻稱的篩網烤盤承托,無需額外刷油,抹上美味的醬汁、獨特的餡料、優質的奶酪后,即可送入專業比薩烤爐中烘烤,數分鐘之后,即可烘焙完成。分切、裝飾后即可為顧客呈現一道熱氣騰騰、香醇濃郁的現烤比薩。整個制作出餐流程一氣呵成,可以讓食客一目了然。


技術加持——新增花式拋餅課程

  美式披薩創業班專業班の新增課程——花式拋餅基本動作學習,100%純手工搓制的餅底,配合空中雜技般拋接、旋轉等動作,讓整個制餅過程更具觀賞性、藝術性和視覺美感,也會讓比薩餅底延展更順暢,烘焙品質也更松軟可口。


  優質面團、手工現做、新鮮食材、無油烘烤,香噴噴的比薩沒有絲毫的油膩感,自然清香、健康安全,獨特的香味與純正的口味是機械加工、預制餅底、冷凍餅底等所無法比擬的。

讓消費者印象深刻、口口相傳、慕名而來,比任何廣告效果都來得快。


05秘制醬汁:新鮮現制 品類繁多 口味獨特 運用靈活


  比薩醬是決定比薩風味的關鍵因素,即便基本款的紅醬,由于原料選擇、加工方法、配料應用、烹飪技巧、火候掌控等因素的影響,都會導致它的品質千差萬別。唯有取材自酸甜度適中、自然成熟的新鮮陽光番茄,才能成為美味比薩醬的原料。

  在Dr.Pizza比薩學院的培訓課堂上,采用的成品披薩醬均是由多次奔赴世界各國披薩醬工廠參觀考察的Dr.Pizza團隊從意大利、美國等地嚴格篩選、采購、運輸到國內的,番茄原料新鮮自然成熟、果肉顆粒飽滿、酸甜度適中,且加工工藝嚴謹、無菌鐵罐包裝、無需人工調配、開罐即可食用,原料質量過硬、產品品質穩定。

  對于制作美味比薩最基礎的搭配——披薩紅醬,Dr.Pizza堅持最優的品質,在尋找獨特美味的征途上不斷前進,去發現調配番茄醬的最新穎、最獨特的方法。

  為了將獨特口味的手工現做現烤披薩經營成值得驕傲的事業,Dr.Pizza比薩學院的一直以來都致力于尋找更多口味的醬汁,除了高品質的成品醬汁外,我們的技術研發團隊更是不斷嘗試新鮮醬汁的獨家調制,種類繁多的新鮮食材,反復測試的科學配比,浸潤成眾多口味非常獨特的醬汁,成就了眾多風格迥異的醬汁。

  新鮮現制的醬汁不僅僅能提升比薩的整體風味,在意面、飯類、沙拉、小吃等其他產品上的應用也非常靈活而巧妙,創意的搭配沒有造成味蕾的沖突,反而相得益彰,更添與眾不同的滋味。


06獨特餡料:自主研發 工序繁多 因地制宜 經典傳承


  在食品安全問題備受矚目的現今社會,確保每一位消費者都能放心品嘗美味的比薩,我們必須確保用更優質新鮮的餡料去打造更健康安全的比薩。

  比薩應該算得上是世界上包容性、開放性最強的食物,比薩餅上種類豐富的餡料是它發展至今不斷嘗試后的結果,而且比薩每到一處,都會很快與當地的飲食習慣和民眾口味相融合,比薩行業的眾多先驅們在歷經無數個頭腦風暴后挖掘出了披薩餡料的越來越多創新可能性……

  Dr.Pizza比薩學院的研發團隊具有雄厚的研發實力,在秉承經典口味傳承的同時,也在中國這塊神奇的土地上,因地制宜地研發出了眾多具有地域特點的獨特餡料,充分迎合了國內的市場需求,產品口味特色鮮明,在市場上具有無可辯駁的競爭實力,把握著披薩行業發展的方向和命門。

  在培訓課堂上,Dr會帶領大家對常見比薩餡料有一個充分的認知,學會刷選優質合格的原料、學會餡料加工的技巧、學會將多樣化的餡料種類科學搭配,結合各式各樣的醬汁技術,打造品質更優的現烤手工比薩。


07優選西餐:精心改良 種類豐富 極致口味 時尚新潮


美式披薩創業班專業班課程將原先以配角身份登場的多個產品品類進行了技術改良,增加了產品比重,而且口味上也進行了更替增加,便于學員客戶規劃更高檔的餐廳菜單。

  優 選 西 餐

·1· Pasta產品: 意大利面是西餐中最接近國人飲食習慣的面食,但它的原料是硬質小麥,超筋道、韌性好、有嚼勁、彈力足、耐烹煮,配合自制的特色醬汁和專業的意面烹調技術,呈現出多款極致美味的意大利面。

·2· Rice產品: 西式口味炒飯工藝以炒為主,精選軟糯噴香的泰國香米,粒粒分明,松軟Q彈,馥郁可口,清爽美味,營養豐富。

·3· Salad產品: 每款沙拉產品全部采用新鮮食材制作,沙拉醬汁均是現制特調,將蔬菜、水果、肉類、海鮮、禽蛋、堅果等精心搭配,外形美觀、色澤鮮艷、自然爽口、營養均衡。

·4· Snack產品: 將接近期效的面團以更合理的方式投入多樣化的產品制作,比如香入骨髓的蒜香面包條?;夠嶠淌詼囁钚〕緣畝蘭譯韁萍際?。此外,Dr優選大企業大品牌的半成品小吃產品,為學員客戶帶去口味更獨特、品質更標準、出品更便捷的小吃產品。



教學特色
Teaching Features


1.不設門檻,定點教學(京滬兩地)

無年齡限制,無技術門檻,所有愛好披薩的學員均可參加課程報名。Dr.Pizza比薩學院采用線下集中授課模式,想要參加本課程學習的朋友們,可在每月開班前一天準時抵達培訓基地參加統一培訓,目前培訓地點僅限上海和北京。

2.定期開班,免費復訓(期效一年)

本課程于每月定期開班,來自全國各地的披薩愛好者聚集報道后,再進行統一培訓。我們承諾包教包會,自學習之日起,一年內可免費參加該課程的復訓,不限地點、不限次數(僅限該名學員,不可替換成他人)。

3.小班授課,單獨輔導(分組對抗)

本課程專注于全新升級的面團配方、制餅技術的教授學習,每期培訓班報名人數為20人,由資深披薩技術老師帶課(1名主講老師,2-3名助教老師),分組實操練習,確保每位學員都有充足的鍛煉機會,都能享受到老師手把手的教學、一對一的輔導,更快上手、更早出師。

4.自主實踐,主動探索(啟發引導)

本課程學時8天,砍掉了飲品、濃湯的技術展示,增加了彩色面團制作技術和花式拋餅技術的學習,課程設計更加合理實用,深入貫徹"以理論為輔,以實踐為主"的教學方針,充分調動學員的主觀能動性,挖掘學員主動探索學習的積極性,引導學員在不斷的求知探索中迅速成長,真正具備觸類旁通、融會貫通的能力!

5.新品福利,行業交流(創意比拼)

Dr.Pizza比薩學院作為推動中國比薩文化發展的先驅力量,具備雄厚的師資力量和強悍的研發團隊,會不定期推出新品回饋給學員、客戶朋友。

此外,Dr.Pizza比薩學院還聯合中國焙烤食品糖制品工業協會、中國比薩信息網,共同發起舉辦了中國披薩行業最高規格的職業賽事——中國比薩精英挑戰賽,誠邀業內比薩精英相聚一堂,比拼制作技藝、切磋創意靈感、學習前沿技術、交流創業心得、尋求成長伙伴等,進而促進整個行業步入良性發展的軌跡。




講師介紹
Lecturer introduction



李榮杰

Dr.Pizza創始人&董事長


西餐職業經理人,披薩技術專家,11年披薩餐廳連鎖技術服務經歷,5年的中國大陸及國際型連鎖餐飲技術系統服務經驗。CCTV4披薩制作及表演賽冠軍,中國"披薩超人";第四屆美國PMQ中國區披薩冠軍賽制作賽、花式拋餅賽雙料冠軍;09年《PMQ披薩雜志》春季刊封面人物;中國比薩精英挑戰賽聯合發起人。


胡超飛

Dr.Pizza技術總監&上海營運經理


資深比薩餐廳經理人,擁有十多年比薩職業經驗,2009年至今,擔任Dr.Pizza技術總監和培訓講師,負責比薩技術培訓和產品研發,具備豐富的比薩店運營及建店經驗,負責Dr.Pizza大客戶建店籌備項目,先后赴深圳、無錫、福州、唐山、北京、山東等地籌建比薩店,服務品牌有:北京比格比薩自助連鎖、北京杰克豆比薩、深圳哈嘍仙Q、深圳hana批薩屋、汕頭優比薩餐廳、唐山卡瑞茲比薩、無錫火山比薩、烏魯木齊比薩諾、山東大豐食品、臺州牛騎士牛排、溫州百勝蜂比薩等。



課程安排
Course Arrangement



1 第一天 

上午:學習面團的配方和如何進行調整,和面程序,面團的制作方法

下午:理論課程,了解做比薩的核心技術,產品對設備與食材的需求,面團管理的理論知識以及烘焙知識

2 第二天 

上午:面團的使用方法講解,基礎餅底的制作方法培訓,餅底制作實際練習

下午:基礎餅底的重復練習,餅底成型標準培訓,和面與面團制作練習

3 第三天 

上午:比薩餡料認知,制備與加工,做比薩的醬汁學習

下午:學習五種比薩的制作方式,出品標準,鏈條烤爐與層烤爐的應用

4 第四天 

上午:花式芝心餅底、全芝心餅底的技術成型培訓與練習

下午:用兩款芝心餅底學習第5-10款比薩的制作方式與出品標準

5 第五天

上午:金牌比薩餅底的技術成型培訓與練習

下午:用金牌餅底學習第10-15款比薩的制作方式與出品標準,薄脆比薩面團的和面技術,芝加哥深盤比薩技術

6 第六天 

上午:鐵盤厚餅比薩技術培訓與練習,學習薄脆比薩餅底技術與自己練習

下午:學習紅色面團和綠色面團的技術,小吃的腌制,牛肉醬制作

7 第七天

上午:學習意大利面技術,出品標準和自己練習

下午:學習米飯,小吃,沙拉制作與出品標準/非常規培訓課程的技術展示

8 第八天 

上午:紅色面團和綠色面團的餅底制作展示,基礎飛餅動作培訓

下午:開店事項研討,發放畢業相關資料,結業。



報名細節
Registration Details


1、培訓時間:每月2期,每期8天。

2、培訓地點:

上海市閔行區南華街55號十號樓4層;

北京市大興區亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301。

3、課程費用:12800元/人/期,確定報名時需支付2000元定金,報到后結清尾款即可。

4、優惠政策:

原美式披薩創業班免費復訓期內及免費復訓超期的往期學員,如果想要報名學習美式披薩創業班專業班,需補繳4500元/人/期,贈送新課程教材一本、筆記本、中性筆等學習物品(不包含學員服裝3件套,復訓時可自帶或現場購買)。

5、官方平臺:

☆官網://www.yvhna.com(手機站://www.yvhna.com/wap/)

☆微信:pizzaworld(Dr.pizza比薩學院)

☆微博:新浪@Dr_Pizza(//weibo.com/drpizza)

6、視頻展示:






●本培訓班為非學歷教育與職業技能資格類培訓;

●本文件版權歸屬于上海中薩實業有限公司,未經許可禁止復制、修改、傳播、使用;

●上海中薩實業有限公司保有本文件的最終解釋權。


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